Одеський цимес: три простих рецепти

Одеська кухня переплетена з єврейською, тому однією з класичних страв став кисло-солодкий цимес. Його основний інгредієнт – морква, яку поєднують з будь-якими фруктами і овочами. У нього ж додають м'ясо, але є рецепти і без нього.

Як по-різному приготувати цимес, розповідає Новини.LIVE Odesa.

Читайте також: Як зробити корисні бутерброди: 5 порад дієтолога

Солодкий цимес

• Морква – 2 штуки;
• Чорнослив – 100 грамів; 
• Курага – 100 грамів; 
• Ізюм – 100 грамів; 
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• Мед – 2 столові ложки;
• Кориця – до свого смаку.

Процес приготування

1. Ретельно промити курагу, чорнослив і родзинки під проточною водою, після чого залити гарячою водою в мисці. Дати їм набрякнути близько 15 хвилин, злити воду і ще раз промити.

2. Купити соковиту і свіжу, солодких сортів моркву. Помити, почистити і нарізати на кружечки. Поставити на вогонь сковороду, бажано брати чавунну або з товстим дном, і налити оливкову олію. Викласти кружечки моркви і обсмажити її до рум'яності з обох сторін на середньому вогні.

3. До моркви додати мед і перемішати лопаткою. Це потрібно для того, щоб кружечки закарамелізувалися. Соус на сковороді повинен стати тягучим. Різні сорти меду впливають на смак. 

4. Додати в сковороду курагу, чорнослив і родзинки. Туди ж невелику кількість води. Перемішати і тушкувати на середньому вогні до випаровування рідини. Згодом додати решту інгредієнтів.

Читайте також: Як смачно посмажити рибу три незвичайних рецепти

5. Страва готова. Вона підійде на сніданок або на десерт вдень, цимес також зручно взяти з собою на роботу як перекус. 

Цимес з тюфтельками

Для тюфтельок

• Куряче м'ясо без кісток – 30 грамів;
• Ріпчаста цибуля – 150 грамів;
• Морква – 50 грамів;
• Часник – 20 грамів;
• Яєчний жовток – 3 штуки;
• Біла черства булочка – 50 грамів;
• Молоко – 100 мілілітрів;
• Сіль і мелений чорний перець – до свого смаку;
• Кінза – 50 грамів;
• Рослинна олія для смаження – 100 мілілітрів.

Для цимесу

• Молода морква – 800 грамів;
• Світлі родзинки без кісточок – 70 грамів;
• Мед – 70 грамів;
• Часник – 20 грамів;
• Зацукрований імбир – 40 грамів;
• Паличка кориці – 1 штука;
• Оливкова олія – 70 мілілітрів;
• Мускатний горіх – 10 грамів;
• Курячий бульйон – 250 мілілітрів;
• Сіль і мелений чорний перець – до свого смаку.

Приготування

1. Спершу готуємо тюфтельки: беремо цибулю, моркву і часник. Їх потрібно помити і почистити. Після чого цибулю нарізати скибочками, моркву натерти дрібно на тертці, часник вичавити. Також дрібно нарізати кінзу. Булочку поставити вимочувати в молоці.

2. М'ясо курки з іншими інгредієнтами пропустити через м'ясорубку. Додати туди жовтки зі спеціями і вимішати до однорідного фаршу. Сформувати тюфтельки діаметром 2,5-3 см.

Читайте також: Три апетитні рецепти львівських тертих пляцків

3. Для цимесу нарізати зацукрований імбир тонкими скибочками і часник. Додати їх в розігрітий казанок, де заздалегідь буде налито оливкову олію. Після близько п'яти хвилин на середньому вогні додати моркву, нарізану кружечками. Смажимо її близько 5-10 хвилин.

4. Додати курячий бульйон, мед, мускатний горіх, родзинки, сіль і чорний перець. Гасити 10 хвилин під нещільно закритою кришкою, поки близько третини не випарується.

5. Обсмажити тюфтельки в рослинній олії з усіх боків кілька хвилин. Додати їх до цимесу і тушкувати ще близько 10 хвилин до майже повного википання бульйону.

Цимес з яловичиною

• Телятина – 700 грамів;
• Чорнослив – 50 грамів;
• Курага – 50 грамів;
• Сушена журавлина – 25 грамів;
• Ізюм – 50 грамів;
• Борошно пшеничне – 70 грамів;
• Цибуля біла – 1 штука;
• Імбир (свіжий краще, але підійде і сушений) – 1 чайна ложка;
• Сіль і цукор – до свого смаку;
• Морква (обсмажити на курячому жирі) – 500 грамів.

Процес приготування

1. М'ясо порізати на невеликі кубики, а цибулю півкільцями. Морквину порізати соломкою або брусочками моркву, після чого перетерти з борошном.

2. Сухофрукти промити і ненадовго замочити. Водночас ставимо обсмажуватися моркву на курячому жирі або вершковій/оливковій олії. Коли вона стане золотистого кольору – додати сухофрукти. Приправити сіллю і цукром, додати води і тушкувати майже до готовності.

3. У казані або глибокій сковороді розтопити масло і обсмажити в ньому цибулю, після чого додати м'ясо. Все це разом тушкуємо і поверх викладаємо морквяно-фруктову суміш разом з сіллю і цукром. Додаємо імбир, тушкуємо під кришкою до готовності м'яса.

Інші новини з рубрики "Кухня"

• У жовтні вже подекуди в кіосках і прилавках магазинів з'являються яскраві помаранчеві плоди – хурма. Хурма дозріває в кінці осені і може залишатися на деревах до зими.