Придбав на Привозі закрутки — й підхопив ботулізм: які продукти несуть небезпеку

На Одещині зареєстровано новий випадок ботулізму. Причиною тяжкого харчового отруєння стали овочеві консерви, що були придбані на ринку "Привоз" у приватної особи.

Про це повідомляє Головне управління Держпродспоживслужби в Одеській області.

"Інкубаційний період ботулізму — від лічених годин до кількох днів. Чим більше в організм людини потрапило ботулотоксину, тим коротший інкубаційний період", — йдеться в повідомленні.

Це вже не перший випадок на Одещині цьогоріч. Фахівці вважають, що епідемічна ситуація щодо захворювання на ботулізм ускладнилася саме тому, що з настанням воєнного стану люди все більше почали самотужки готувати і продавати консервовану продукцію на ринках.

Що таке ботулізм

Ботулізм — дуже небезпечне, а інколи смертельне, токсичне харчове отруєння, яке виникає при вживанні продуктів, в яких накопичилися ботулотоксини. Ботулотоксин починає вироблятися у харчових продуктах, забруднених мікробами клостридіями за анаеробних умов (відсутності доступу кисню).

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування: м’ясо, риба, рідше — овочі. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, недостатньо термічно оброблені або зберігались за неналежних умов – кілька років за температури, вищої ніж +4С. Особливо це стосується грибів, тому що їх складно повністю звільнити від мікрочасточок ґрунту. Не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках в домашніх умовах, їх краще засолити у каструлі з кришкою.

Як вберегтись від ботулізму

Щоб попередити таке тяжке харчове отруєння як ботулізм, рекомендуємо під час домашньої консервації продуктів, дотримуватись наступних правил:

• ретельно мити руки перед і під час процедури консервування;
• використовувати чисті та стерилізовані банки та кришки;
• обирати овочі, фрукти та ягоди без ознак гниття, ретельно промивати їх.

Руйнується ботулотоксин при кип’ятінні, але консервовані овочі, в’ялені, копчені рибопродукти такій обробці перед споживанням не піддаються, тому найчастіше виникає ботулізм від їх вживання.

З метою запобігання захворювання на ботулізм вкотре слід купувати консервовані продукти харчування в місцях офіційної торгівлі. Також дотримуватись умов та термінів зберігання консервованих продуктів, не споживайте продукти, що мають давній термін чи неналежно зберігалися.

До реанімаційного відділення Одеської обласної дитячої лікарні госпіталізовано двох дітей, дев’яти та дванадцяти років. Вони вживали у їжу смажені дикорослі гриби, схожі на дощовики, зібрані у лісосмузі біля села Фонтанка Одеського району. Поради, як уникнути отруєння грибами — в матеріалі.