"Оливье", шампанское и деликатесы: во сколько обойдется одесситам новогодний стол-2022

Стоимость продуктов, которые большинство людей покупают, чтобы накрыть новогодний стол, в этом году выросла на 8,1%. В расчет берется семья из 4 человек. Для расчета стоимости аналитики Национального научного центра "Институт аграрной экономики" выбрали такие блюда: салаты, мясные и рыбные продукты, овощи, фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, напитки и прочее. Получилось чуть больше 1 800 гривен. Но это средний показатель для всей Украины, как оказалось, очень скромный.

Сколько денег придется потратить одесситам и почему не всегда нужно вестись на акции, которые предлагают торговые сети накануне Нового года – читайте в материале Новини.LIVE Odesa.

Традиционные новогодние салаты

Для того чтобы узнать, сколько денег надо подготовить одесситу, чтобы закупиться на Новый год, мы отправились в самые популярные магазины города, а также посетили продуктовый рынок – там овощи и фрукты выглядят свежее. Разберемся сначала с салатами.

Больше всего подорожали продукты, которые надо использовать для приготовления оливье по традиционному рецепту. Чтобы поставить на стол 3 килограмма этого салата, надо отдать 185 гривен (в прошлом году примерно 150 гривен). Колбаса для салата – 90 гривен за полкилограмма, 500 граммов зеленого горошка – 32 гривны, 200 граммов соленых огурцов – 15 гривен, 6 яиц – 20 гривен и 180 граммов майонеза – 12 гривен. Еще в 15 гривен обойдутся лук, морковь и картофель.

Поднялось в цене и филе сельди – на базаре его можно найти за 190 гривен/килограмм. Для приготовления блюда, которое в народе называют "шубой" нужно где-то полкило. Итак, весь салат будет стоить примерно 115 гривен.

Основа стола

Астрологи говорят, что в год Тигра на столе каждой семьи должно быть много разновидностей мясных блюд (в неволе один взрослый тигр съедает 10-12 килограммов мяса, а в дикой природе – до 30 килограммов животной пищи). Представим, что на нашем с вами столе будут отбивные из курицы, запеченный свиной биток, копченая колбаса, салями и несколько видов балыка. Итак, на килограмм куриного филе придется потратить 110 гривен (в супермаркете – 130 гривен), биток свинины стоит 110 гривен, 140 гривен заплатите за полкилограмма салями, копченое мясо обойдется в 100 гривен/500 грамм, так же, как и балык из свинины. Ну а кто-то еще обязательно купит украинское сало. Оно, кстати, значительно подорожало, его цена варьирует от 185 до 200 гривен за килограмм.

Итак, на мясные продукты надо будет выделить основную часть семейного новогоднего бюджета – примерно 580-600 гривен.

Профессиональный повар Иван Заболотный говорит, что мясо лучше покупать в проверенном магазине или на базаре у своего мясника, которого вы хорошо знаете и чьи продукты всегда хорошего качества.

"Мясо на рынке и мясо в магазинах отличается. В магазинах преимущественно продают мясо промышленных производителей, но это не значит, что оно плохое. Оно немного другое по вкусу, упаковке, внешнему виду и так далее. Козыри гипермаркета – ответственность перед покупателем, большой оборот товара, хорошие цены (особенно во время акций). В Одессе есть немало магазинов, которые специализируются только на мясомолочной продукции. Обычно там есть стеклянное окно, за которым можно увидеть, как работают мясники. В этих магазинах каждый день огромные очереди из покупателей, что свидетельствует о хорошем качестве продуктов и приятных ценах. На рынках брать не советую (если у вас нет человека, у которого покупаете на регулярной основе). На базарах антисанитарные условия, нет витрин для поддержания необходимой температуры. Меня также смущает неизвестное происхождение мяса и условия его транспортировки. Сторонники покупки товаров на рынках часто в качестве аргумента приводят тот факт, что продукты привозят непосредственно от фермеров. Но можно ли утверждать это? Конечно, нет. Предприниматели, чьи прилавки стоят на рынках, покупают продукцию большими партиями у перекупщиков, которые уже действительно выходят на фермеров, но каких? Неизвестно", – объясняет повар.

Овощи и фрукты

Поскольку мясо – это довольно тяжелая пища, то гарниры к нему должны быть легкие. Например, овощные. Подойдут картофель, кабачки, морковь, свекла, баклажаны, капуста, помидоры и сладкий перец. Овощи могут быть вареными, тушеными, приготовленными на пару или запеченными в духовке, или на гриле, или же в виде разносолов. Мы подсчитали, что на овощи нужно будет потратить примерно 240 гривен.

А теперь про сладенькое. Пообщавшись с одесситами, мы поняли, что подсчеты Национального научного центра "Институт аграрной экономики" являются достаточно скромными (по их оценке, на фрукты должно пойти 174 гривны). Для семьи с детьми на новогоднем столе должно быть в разы больше сладкого. Поэтому еще около 250 гривен придется отдать за фрукты – 80 гривен за 2 килограмма мандаринов, 60 – за 2 килограмма бананов, 80 – за 2 килограмма хурмы, 40 – за килограмм апельсинов. Кто-то также покупает виноград, яблоки, гранат, помело, ананасы и киви.

Повар Иван Заболотный отдает предпочтение овощам и фруктам с рынка. Причина – там все свежее и есть возможность во что бы то ни стало продегустировать. Однако когда нет времени ехать на Привоз, он покупает все в супермаркете.

"Овощи и фрукты в супермаркеты часто везут издалека, с добавлением дополнительных средств защиты, химикатов. К тому же для большей продолжительности хранения их срывают с веток еще недозревшими, что сказывается на вкусе. Всех этих недостатков продукция над рынком лишена. Овощи и фрукты здесь свежие и вкусные, хотя и стоят немного дороже. На базарах нет акций", – говорит специалист.

Цены на другие продукты

Хлеб – всему голова, поэтому этот продукт должен быть на каждом столе. Из-за большого количества мяса многие его не съедят, поэтому рассчитывайте потратить на хлебобулочные изделия не более 50 гривен.

Сырная тарелка – пожалуй, одна из самых популярных закусок. Она должна состоять из как минимум трех видов сыра: твердого, мягкого сыра из козьего или коровьего молока и сыра с голубой плесенью. Если купить по 300 граммов каждого, то получится примерно 200 гривен.

Вишенка на торте

Что касается десерта, то идеально подойдет классический торт "Наполеон", воздушная панакота, брауни или чизкейк. Цена за 2 килограмма "Наполеона" в Одессе – примерно 200 гривен, шоколадного торта – 400 гривен.

Говоря о десертах, не следует забывать и о конфетах. Цена шоколадных – в среднем 170 гривен за килограмм. Этого на семьи из 4 человек будет вдоволь.

Деликатесные продукты

Некоторые одесситы не представляют новогодний стол без морепродуктов, поэтому хотя бы иногда позволяют себе полакомиться канапе с красной рыбой или красной икрой. За баночку икры в этом году нужно будет заплатить 250 гривен, а за 200 граммов красной рыбы – 230 гривен.

Не исключено, что торговые сети также порадуют своих потребителей скидками на ряд деликатесов. В акционные предложения уже попали "продукты не на каждый день". Но с ними надо быть осторожным. Подробнее – немного погодя.

Соки, вода и алкоголь

Экономить на алкоголе украинцы точно не будут. Кто-то, конечно, может купить дешевую водку и шампанское, но, как говорится, "Как Новый год встретишь, так его и проведешь". Поэтому большинство все же поставят на стол виски и грузинское вино.

Цена популярного шампанского "Фраголино Fiorelli Bianco" – 110 гривен, коньяк "Шабо" 5-летней выдержки – 170 гривен (или виски за 400 гривен как альтернатива), стоимость бутылки вина – 150 гривен. То есть на алкоголь уйдет где-то 450 гривен.

Безалкогольные напитки будут стоить 100 гривен, в эту стоимость входит 2 литра сока, полтора литра негазированной воды и 2 литра колы. Но это минимум. Обычно семьи покупают также простую газировку и не один, а несколько видов сока.

Предновогодние акции

Маркетолог Инга Бабанина рассказала нам, что традиционно в канун Нового года в супермаркетах крупных торговых сетей появляется сотни акционных предложений. По ее словам, в период предпраздничного ажиотажа супермаркеты "сбрасывают" неликвидную продукцию, которую следовало бы вовсе убрать с полок.

"Просроченную продукцию могут продавать напрямую или частично смешивать со свежим товаром. При этом стоит понимать, что под акцию чаще всего подпадают старые запасы товаров. Поэтому, например, акционная икра или рыба долго не проживет. Есть смысл покупать такие товары без скидок и как минимум за 1 день до празднования Нового года", – говорит специалист.

Деформированные банки, помятые упаковки или обветренные продукты – это основные признаки нарушения условий хранения, что в результате приводит к повреждению товара. Не рекомендуется также покупать продукты в нарезке, потому что иногда таким образом в торговых сетях маскируют испорченные товары.

Новый год у нас традиционно ассоциируется не только с оливье и мандаринами, но и яркими новогодними наборами конфет. Такие наборы в красивых коробках покупают, чтобы поставить под елку или пойти в гости. Дети получают конфетные подарки в детском саду, в школе и на новогодних праздниках, на работе такие презенты раздают родителям для детей. На самом деле у супермаркетов есть один прием – класть в подарки конфеты со сроком годности, истекающим или даже уже истекшим.

"Для супермаркета новогодний набор – это не только способ избавиться от всех залежавшихся сладостей, но и возможность хорошо на этом заработать. Стоимость набора в полтора, а то и в два раза выше, чем стоимость конфет, которые в него возложены", – говорит специалист.

Перед праздниками продукты всегда дорожают. На них влияет инфляция, сезонность, а также искусственный дефицит, который образуют украинцы, массово скупая товар. А если говорить о сезонности, то зимой всегда овощи, фрукты, молоко и мясо стоят дороже. Поэтому если на акции лучше не вестись, то как сэкономить на дорогих продуктах?

"Есть такие продукты, которые не испортятся за 2 недели, их можно покупать прямо сейчас. Запастись надо сырокопченой колбасой, хамоном и другими мясными изделиями длительного срока хранения. Можно купить сливочное масло, которое 29-31 декабря поднимется в цене на 10%. Можно заморозить филе курятины, свинину и говядину. Цена за килограмм перед Новым годом может повыситься на 20-30 гривен. Алкоголь также не портится. Купите и оставьте на балконе бутылку шампанского и коньяк", – говорит Инга Бабанина.

В последнее время все больше люди привыкли заказывать товары в интернете. Пищевые продукты не стали исключением, поэтому мошенники пользуются доверием граждан для сбыта фальсификата.

"В предпраздничный период можно увидеть много разнообразных акционных предложений относительно большого ассортимента деликатесных продуктов, особенно красной икры. В среднем стоимость этого продукта составляет 4 000 гривен за килограмм. Поскольку есть несколько видов красной икры (икра горбуши, кеты, семги, форели), то цена может немного варьироваться. Мошенники в Instagram предлагают приобрести якобы красную икру за 1 000 гривен/килограмм. Понятно, что по такой цене можно получить лишь подделку. Самыми популярными схемами продажи красной икры по акции в интернете являются: покупай полкилограмма и получи столько же бесплатно и 1+1=3 (купи две банки и третью получи в подарок)", – заметила маркетолог.

К слову, в интернете есть масса информации о том, как правильно выбрать икру и отличить настоящую от фальсификата.

Тем, кто хочет отдохнуть от плиты

В этом году рестораны по всей стране активно предлагают заказать у них праздничные корзины. Одна из одесских пиццерий, например, может доставить сеты на 5 килограммов, которые будут состоять из любимых новогодних салатов, тарталеток, шашлыка и блинов. В состав новогоднего бокса входит: рыба фаршированная (500 граммов), буженина (300 граммов), террин из индейки с сыром и шпинатом в беконе (300 граммов), оливье с телятиной (550 граммов), крабовый салат (500 граммов), селедка под шубой (500 граммов), печеночный торт (500 граммов), тарталетки с одесской закуской (250 граммов), тарталетки с крабовой начинкой (250 граммов), шашлык из куриных бедрышек с печеным картофелем и маринованным луком (1 килограмм 600 граммов), блины со слабосоленым лососем, крем-сыром и зеленым луком (300 граммов). Такой стол обойдется в 2 600 гривен.

В другом одесском ресторане предлагают сет с 7 килограммов. Кроме прочего, туда входят мясная нарезка, сырная тарелка и холодец. Цена – 3 500 гривен. Есть и новогодние боксы по 1 200-1 900 гривен, но скромные: с бужениной, курицей, копченостями, колбасами собственного приготовления, а также парой салатов на выбор.

Итак, по нашим подсчетам, самостоятельно накрыть стол для четырех членов семьи стоит 2 560 гривен. Если добавить в продуктовую корзину баночку икры и красную рыбу, то это еще 440 гривен. Берите в магазин или на базар 3 000 гривен – этого должно хватить на то, чтобы ваш стол был полон разных блюд на каждый вкус (еще на 1 января останется).