Ru
Головна Одеса Фарширована риба за одеським рецептом: як приготувати

Фарширована риба за одеським рецептом: як приготувати

12 листопада 2021 06:10
Віталій Томін
Редактор новин

Готувати фаршировану рибу зовсім нескладно. Головний момент в приготуванні цієї запаморочливо смачної страви – правильно підібрати та підготувати інгредієнти.

Новини.LIVE Odesa дізналося для вас рецепт найсмачнішої фаршированої рибки по-одеськи.

Читайте також: Гречаники по-харківськи – простий рецепт приготування

Фарширована риба по-одеськи готується дуже просто, але обов'язково – з буряком та картоплею. Для розкішного застілля ця особлива страва підходить якнайкраще. Рецепт перевірений не одним поколінням.

Інгредієнти страви

  • 1 судак середнього розміру (вагою близько 1,1 кг);
  • 300 г філе коропа;
  • 300 г філе щуки;
  • 9 домашніх яєць;
  • 1 ст. л. манної крупи;
  • 4 кг білої цибулі;
  • 600 мл соняшникової олії;
  • 400 г картоплі "Сорокаднівка";
  • 2-3 буряки вагою приблизно 300 г;
  • 2 середні моркви;
  • 150 г вершкового масла;
  • 120 г білої булочки;
  • 150 мл молока;
  • Мелений чорний перець;
  • Сіль;
  • Лавровий лист;
  • Запашний і чорний перець горошком.

Процес приготування

1. Беремо цілого судака, коропа та щуку. Видаляємо зябра, очі й випотрошуємо.

2. З риби знімаємо шкіру, але залишаємо тонкий прошарок підшкірного сала.

3. Шкіру нарізаємо прямокутниками розміром 6х7 сантиметрів.

4. Філе риби відокремлюємо від кісток та плавників. Для цього можна використовувати спеціальний пінцет. Навіть дрібних реберних кісточок не повинно залишитися зовсім.

5. Нарізаємо цибулю дуже тонко, потім викладаємо її в сотейник з товстим дном. Заливаємо олією і ставимо тушкувати на найслабшому вогні. Постійно перемішуємо. Поступово цибуля має перетворитися на мармелад.

6. Філе риби подрібнюємо в м'ясорубці з дуже дрібними ґратами. Робимо це лише один раз. Разом з рибою пропускаємо цибулю, що охолола, і м'якуш білої булочки, попередньо вимоченої в молоці.

7. В отриманий фарш додаємо 4 жовтки, 5 яєць, сіль та манку. Додаємо вершкове масло кімнатної температури.

8. Перемішуємо фарш руками. Найкраще змочити їх холодною водою.

9. Готовий фарш відправляємо в холодильник на пів години та приступаємо до варіння риби.

10. У великий сотейник викладаємо першим шаром рибні кістки, другим – буряки, які попередньо нарізаємо кубиками 2х2 сантиметри. Заливаємо все так, щоб вода покривала буряки та кістки, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, кладемо лавровий лист, перець горошком, запашний перець та сіль. На повільному вогні варимо бульйон 30 хвилин.

11. Дістаємо з холодильника фарш і поділяємо його на овальні котлети вагою 150 грамів. Частиною фаршу наповнюємо риб'ячі голови. На котлети, що залишилися, наклеюємо за допомогою жовтка шматочки шкіри. Кожна котлета зверху має бути повністю покрита шкірою.

12. Проціджуємо бульйон – кістки з нього нам більше не знадобляться.

13. У сотейник викладаємо рибні котлети та голови. Туди ж відправляємо кубики картоплі, вареного буряка та моркви. Доливаємо готовий бульйон – важливо, щоб котлети не втратили форму. Бульйон повинен повністю покрити рибу. Якщо вам його не вистачило, додаємо води.

14. Накриваємо сотейник кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо на півтори-дві години.

Фарширована риба має три варіанти подачі. Перший варіант – класичний. Охолоджуємо рибу прямо в бульйоні й подаємо як холодну закуску з гострим хріном. До неї можна додати нарізане желе (воно вийде з бульйону) та холодні овочі. Другий варіант подачі замінить собою основну страву. Рибу відразу після приготування розкладаємо в тарілки, як гарнір використовуємо варені в бульйоні овочі. Третій варіант, ймовірно, найкрасивіший. Голови та котлети викладаємо у глибокі тарілки разом з овочами. Додаємо нарізану петрушку та заливаємо бульйоном.

Цікаве про Одесу