Ua
Главная Одесса Фаршированная рыба по одесскому рецепту: Как приготовить

Фаршированная рыба по одесскому рецепту: Как приготовить

12 ноября 2021 06:10
Виталий Томин
Редактор новостей

Готовить фаршированную рыбу совсем несложно. Главный момент в приготовлении этого умопомрачительно вкусного блюда – правильно подобрать и подготовить ингредиенты.

Новини.LIVE Odesa узнало для вас рецепт самой вкусной фаршированной рыбки по-одесски.

Читайте также: Гречаники по-харьковски – простой рецепт приготовления

Фаршированная рыба по-одесски готовится очень просто, но обязательно – со свеклой и картофелем. Для шикарного застолья это особое блюдо подходит как нельзя лучше. Рецепт проверен не одним поколением.

Ингредиенты блюда

  • 1 судак среднего размера (весом около 1,1 кг);
  • 300 г филе карпа;
  • 300 г филе щуки;
  • 9 домашних яиц;
  • 1 ст. л. манной крупы;
  • 4 кг белого лука;
  • 600 мл подсолнечного масла;
  • 400 г картофеля "Сорокадневка";
  • 2-3 свеклы весом примерно 300 г;
  • 2 средние моркови;
  • 150 г сливочного масла;
  • 120 г белой булочки;
  • 150 мл молока;
  • Молотый черный перец;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Душистый и черный перец горошком.

Процесс приготовления

1. Берем целый судак, карпа и щуку. Удаляем жабры, глаза и потрошим.

2. С рыбы снимаем кожу, но оставляем тонкую прослойку подкожного сала.

3. Кожу нарезаем прямоугольниками размером 6х7 сантиметров.

4. Филе рыбы отделяем от костей и плавников. Для этого можно использовать специальный пинцет. Даже мелких реберных косточек не должно остаться совсем.

5. Нарезаем лук очень тонко, затем выкладываем его в сотейник с толстым дном. Заливаем растительным маслом и ставим тушить на самом слабом огне. Постоянно перемешиваем. Постепенно лук должен превратиться в мармелад.

6. Филе рыбы измельчаем в мясорубке с очень мелкой решеткой. Делаем это лишь один раз. Вместе с рыбой пропускаем остывший лук и мякоть белой булочки, предварительно вымоченной в молоке.

7. В полученный фарш добавляем 4 желтка, 5 яиц, соль и манку. Вводим сливочное масло комнатной температуры.

8. Перемешиваем фарш руками. Лучше всего смочить их холодной водой.

9. Готовый фарш отправляем в холодильник на полчаса и приступаем к варке рыбы.

10. В большой сотейник выкладываем первым слоем рыбные кости, вторым – свеклу, которую предварительно нарезаем кубиками 2х2 сантиметра. Заливаем все так, чтобы вода покрывала свеклу и кости, доводим до кипения. Снимаем пену, кладем лавровый лист, перец горошком, душистый перец и соль. На медленном огне варим бульон 30 минут.

11. Достаем из холодильника фарш и делим его на овальные котлеты весом 150 граммов. Частью фарша наполняем рыбьи головы. На оставшиеся котлеты наклеиваем с помощью желтка кусочки кожи. Каждая котлета сверху должна быть полностью покрыта кожей.

12. Процеживаем бульон – кости из него нам больше не понадобятся.

13. В сотейник выкладываем рыбные котлеты и головы. Туда же отправляем кубики картофеля, вареной свеклы и моркови. Доливаем готовый бульон – важно, чтобы котлеты не потеряли форму. Бульон должен полностью покрыть рыбу. Если вам его не хватило, добавляем воды.

14. Накрываем сотейник крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем на полтора-два часа.

Фаршированная рыба имеет три варианта подачи. Первый вариант – классический. Охлаждаем рыбу прямо в бульоне и подаем как холодную закуску с острым хреном. К ней можно добавить нарезанное желе (оно получится из бульона) и холодные овощи. Второй вариант подачи заменит собой основное блюдо. Рыбу сразу после приготовления раскладываем в тарелки, в качестве гарнира используем варенные в бульоне овощи. Третий вариант, вероятно, самый красивый. Головы и котлеты выкладываем в глубокие тарелки вместе с овощами. Добавляем нарезанную петрушку и заливаем бульоном.

Интересное про Одессу