Одесский цимес: три простых рецепта

Одесская кухня переплетена с еврейской, потому одним из классических блюд стал кисло-сладкий цимес. Его основной ингредиент – морковь, которую сочетают с любыми фруктами и овощами. В него же добавляют мясо, но есть рецепты и без него.

Как по-разному приготовить цимес, рассказывает Новини.LIVE Odesa.

Читайте также: Как сделать полезные бутерброды: 5 советов диетолога

Сладкий цимес

• Морковь – 2 штуки;
• Чернослив – 100 грамм; 
• Курага – 100 грамм; 
• Изюм – 100 грамм; 
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Мед – 2 столовые ложки;
• Корица – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Тщательно промыть курагу, чернослив и изюм под проточной водой, после чего залить горячей водой в миске. Дать им разбухнуть около 15 минут, слить воду и еще раз промыть.

2. Купить сочную и свежую, сладких сортов морковь. Помыть, почистить и нарезать на кружочки. Поставить на огонь сковороду, желательно брать чугунную или с толстым дном, и налить оливковое масло. Выложить кружочки моркови и обжарить ее до румяности с обеих сторон на среднем огне.

3. К моркови добавить мед и перемешать лопаткой. Это нужно для того, чтобы кружочки закарамелизировались. Соус на сковороде должен стать тягучим. Разные сорта меда влияют на вкус. 

4. Добавить в сковороду курагу, чернослив и изюм. Туда же небольшое  количество воды. Перемешать и тушить на среднем огне до испарения жидкости. Добавить туда же оставшиеся ингредиенты.

Читайте также: Как вкусно пожарить рыбу – три необычных рецепта

5. Блюдо готово. Оно подойдет на завтрак или на десерт днем, цимес также удобно взять с собой на работу как перекус. 

Цимес з тефтельками

Для тефтелек

• Куриное мясо без костей – 30 грамм;
• Репчатый лук – 150 грамм;
• Морковь – 50 грамм;
• Чеснок – 20 грамм;
• Яичный желток – 3 штуки;
• Белая черствая булочка – 50 грамм;
• Молоко – 100 миллилитров;
• Соль и молотый черный перец – по вкусу;
• Кинза – 50 грамм;
• Растительное масло для жарки – 100 миллилитров.

Для цимеса

• Молодая морковь – 800 грамм;
• Светлый изюм без косточек – 70 грамм;
• Мед  – 70 грамм;
• Чеснок – 20 грамм;
• Засахаренный имбирь – 40 грамм;
• Палочка корицы – 1 штука;
• Оливковое масло – 70 миллилитров;
• Мускатный орех – 10 грамм;
• Куриный бульон – 250 миллилитров;
• Соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Сперва готовим тефтельки: берем лук, морковь и чеснок. Их нужно помыть и почистить. После чего лук нарезать ломтиками, морковь натереть мелко на терке, чеснок выжать. Также мелко нарезать кинзу. Булочку поставить вымачиваться в молоке.

2. Мясо курицы с другими ингредиентами пропустить через мясорубку. Добавить туда желтки со специями и вымешать до однородного фарша. Сформировать тефтели диаметром 2,5-3 см.

Читайте также: Три аппетитных рецепта львовских тертых пляцков

3. Для цимеса нарезать засахаренный имбирь тонкими ломтиками и чеснок. Добавить их в разогретый котелок, где заранее будет налито оливковое масло. После около пяти минут на среднем огне добавить морковь, нарезанную кружочками. Жарим ее около 5-10 минут.

4. Добавить куриный бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль и черный перец. Тушить 10 минут под неплотно закрытой крышкой, пока около трети не выпариться.

5. Обжарить тефтели в растительном масле со всех сторон несколько минут. Добавить их к цимесу и тушить еще около 10 минут до почти полного выкипания бульона.

Цимес с говядиной

• Телятина – 700 грамм;
• Чернослив – 50 грамм;
• Курага – 50 грамм;
• Сушеная клюква – 25 грамм;
• Изюм – 50 грамм;
• Мука пшеничная – 70 грамм;
• Лук белый – 1 штука;
• Имбирь (свежий лучше, но подойдет и сушеный) – 1 чайная ложка;
• Соль и сахар – по вкусу;
• Морковь (обжарить на курином жире) – 500 грамм.

Процесс приготовления

1. Мясо порезать на небольшие кубики, а лук – полукольцами. Морковку порезать соломкой или брусочками морковь, после чего перетереть с мукой.

2. Сухофрукты промыть и ненадолго замочить. В то же время ставим обжариваться морковь на курином жире или сливочном/оливковом масле. Как только она станет золотистого цвета – добавить сухофрукты. Приправить солью и сахаром, добавить воды и тушить почти до готовности.

3. В казане или глубокой сковороде растопить масло и обжарить в нем лук, после чего добавив мясо. Все это вместе тушим и поверх выкладываем морковно-фруктовую смесь вместе с солью и сахаром. Добавляем имбирь, тушим под крышкой до готовности мяса.

Другие новости из рубрики "Кухня"

• В октябре уже кое-где в ларьках и прилавках магазинов появляются яркие оранжевые плоды – хурма. Хурма созревает в конце осени и может оставаться на деревьях до зимы.