Одеський цимес: три простих рецепти
Поділитися
Одеська кухня переплетена з єврейською, тому однією з класичних страв став кисло-солодкий цимес. Його основний інгредієнт – морква, яку поєднують з будь-якими фруктами і овочами. У нього ж додають м'ясо, але є рецепти і без нього.
Як по-різному приготувати цимес, розповідає Новини.LIVE Odesa.
Читайте також: Як зробити корисні бутерброди: 5 порад дієтолога
Солодкий цимес
- Морква – 2 штуки;
- Чорнослив – 100 грамів;
- Курага – 100 грамів;
- Ізюм – 100 грамів;
- Оливкова олія – 2 столові ложки;
- Мед – 2 столові ложки;
- Кориця – до свого смаку.
Процес приготування
1. Ретельно промити курагу, чорнослив і родзинки під проточною водою, після чого залити гарячою водою в мисці. Дати їм набрякнути близько 15 хвилин, злити воду і ще раз промити.
2. Купити соковиту і свіжу, солодких сортів моркву. Помити, почистити і нарізати на кружечки. Поставити на вогонь сковороду, бажано брати чавунну або з товстим дном, і налити оливкову олію. Викласти кружечки моркви і обсмажити її до рум'яності з обох сторін на середньому вогні.
3. До моркви додати мед і перемішати лопаткою. Це потрібно для того, щоб кружечки закарамелізувалися. Соус на сковороді повинен стати тягучим. Різні сорти меду впливають на смак.
4. Додати в сковороду курагу, чорнослив і родзинки. Туди ж невелику кількість води. Перемішати і тушкувати на середньому вогні до випаровування рідини. Згодом додати решту інгредієнтів.
Читайте також: Як смачно посмажити рибу три незвичайних рецепти
5. Страва готова. Вона підійде на сніданок або на десерт вдень, цимес також зручно взяти з собою на роботу як перекус.
Цимес з тюфтельками
Для тюфтельок
- Куряче м'ясо без кісток – 30 грамів;
- Ріпчаста цибуля – 150 грамів;
- Морква – 50 грамів;
- Часник – 20 грамів;
- Яєчний жовток – 3 штуки;
- Біла черства булочка – 50 грамів;
- Молоко – 100 мілілітрів;
- Сіль і мелений чорний перець – до свого смаку;
- Кінза – 50 грамів;
- Рослинна олія для смаження – 100 мілілітрів.
Для цимесу
- Молода морква – 800 грамів;
- Світлі родзинки без кісточок – 70 грамів;
- Мед – 70 грамів;
- Часник – 20 грамів;
- Зацукрований імбир – 40 грамів;
- Паличка кориці – 1 штука;
- Оливкова олія – 70 мілілітрів;
- Мускатний горіх – 10 грамів;
- Курячий бульйон – 250 мілілітрів;
- Сіль і мелений чорний перець – до свого смаку.
Приготування
1. Спершу готуємо тюфтельки: беремо цибулю, моркву і часник. Їх потрібно помити і почистити. Після чого цибулю нарізати скибочками, моркву натерти дрібно на тертці, часник вичавити. Також дрібно нарізати кінзу. Булочку поставити вимочувати в молоці.
2. М'ясо курки з іншими інгредієнтами пропустити через м'ясорубку. Додати туди жовтки зі спеціями і вимішати до однорідного фаршу. Сформувати тюфтельки діаметром 2,5-3 см.
Читайте також: Три апетитні рецепти львівських тертих пляцків
3. Для цимесу нарізати зацукрований імбир тонкими скибочками і часник. Додати їх в розігрітий казанок, де заздалегідь буде налито оливкову олію. Після близько п'яти хвилин на середньому вогні додати моркву, нарізану кружечками. Смажимо її близько 5-10 хвилин.
4. Додати курячий бульйон, мед, мускатний горіх, родзинки, сіль і чорний перець. Гасити 10 хвилин під нещільно закритою кришкою, поки близько третини не випарується.
5. Обсмажити тюфтельки в рослинній олії з усіх боків кілька хвилин. Додати їх до цимесу і тушкувати ще близько 10 хвилин до майже повного википання бульйону.
Цимес з яловичиною
- Телятина – 700 грамів;
- Чорнослив – 50 грамів;
- Курага – 50 грамів;
- Сушена журавлина – 25 грамів;
- Ізюм – 50 грамів;
- Борошно пшеничне – 70 грамів;
- Цибуля біла – 1 штука;
- Імбир (свіжий краще, але підійде і сушений) – 1 чайна ложка;
- Сіль і цукор – до свого смаку;
- Морква (обсмажити на курячому жирі) – 500 грамів.
Процес приготування
1. М'ясо порізати на невеликі кубики, а цибулю півкільцями. Морквину порізати соломкою або брусочками моркву, після чого перетерти з борошном.
2. Сухофрукти промити і ненадовго замочити. Водночас ставимо обсмажуватися моркву на курячому жирі або вершковій/оливковій олії. Коли вона стане золотистого кольору – додати сухофрукти. Приправити сіллю і цукром, додати води і тушкувати майже до готовності.
3. У казані або глибокій сковороді розтопити масло і обсмажити в ньому цибулю, після чого додати м'ясо. Все це разом тушкуємо і поверх викладаємо морквяно-фруктову суміш разом з сіллю і цукром. Додаємо імбир, тушкуємо під кришкою до готовності м'яса.
Інші новини з рубрики "Кухня"
- У жовтні вже подекуди в кіосках і прилавках магазинів з'являються яскраві помаранчеві плоди – хурма. Хурма дозріває в кінці осені і може залишатися на деревах до зими.
Читайте Новини.LIVE!
